Koffie-geïnfuseerde lamskenkels en boontjies – Net koffie
11 April
2
Dis koffie met ’n skop! Probeer gerus dié heerlike lamskenkel-resep.
Bestanddele
2 t komynsade
2 huisies knoffel
2 takkies roosmaryn
2 e koffiebone donker, fyngemaal
1 t pepervlokkies rooi
1 t seesout grof
2 skaapskenkels
1 rooi ui
2 - 3 selerystingels
8 dadels ontpit
12 songedroogde tamaties helftes (nie in olie nie)
olyfolie
1 t komyn fyngemaal
1 t koljander fyngemaal
1 t gerookte paprika
1 k rooiwyn
2 k Arikare bone gedroog (of wit vlootbone)
2 steranys
1 kaneelstokkie
skil van een lemoen
pietersielie (platbaar) gekap
Metode
- Berei die koffiespesery-vryf vir die lam voor: verhit ’n klein pannetjie en rooster die komynsaad vir sowat ’n minuut tot geurig, en plaas dit in ’n vysel. Sit die knoffelhuisies in die pan en rooster vir ’n paar minute, draai om, totdat hulle ’n paar bruin kolle ontwikkel en begin sag word. Verwyder die roosmarynblare van die stingels, kap en voeg by die vysel. Voeg die gemaalde koffie, rooipepervlokkies, growwe seesout en geskilde knoffelhuisies by en druk goed met die stamper totdat die komynsaad fyngedruk is en jy ’n gladde pasta geskep het. Jy kan ook ’n speserymeul of klein voedselverwerker gebruik om die vryf voor te berei. Bedek die lamskenkels met die pasta en laat staan vir ’n paar minute om te rus terwyl jy die ander bestanddele voorberei.
- Week die songedroogde tamaties in twee koppies kookwater vir 15 minute. Sny die uie en seldery in blokkies. Sny die dadels en songedroogde tamaties in blokkies, behou die tamatie-gegeurde water. Voorverhit die oond teen 160 °C.
- Verhit ’n groot oondvaste pan en voeg genoeg olyfolie by om die bodem te bedek. Oor matige, lae hitte, braai die lamskenkels aan alle kante bruin (neem jou tyd sodat dit kans het om te verbruin). Verwyder na ’n bord.
- Voeg nog ’n skeut olyfolie by indien nodig, en sit die uie en seldery in die pot. Kook en roer totdat dit glaserig is. Voeg die gemaalde komyn, koljander en gerookte paprika by en kook vir ’n minuut tot geurig. Voeg die dadels en songedroogde tamaties by en kook vir ’n verdere minuut. Voeg die rooiwyn by en kook vir ’n verdere minuut. Voeg die afgespoelde boontjies, die gereserveerde tamatie-gegeurde water en drie koppies kookwater by. Voeg die lamskenkels by die bone, gooi enige sappe wat opgehoop het by en voeg die steranys en kaneelstokkie by. Geur met sout en voeg nog kookwater by indien nodig om te verseker dat die bone met 2.5 cm vloeistof bedek is.
- Sit ’n ruim porsie boontjies voor met ’n heel of halwe lamskenkel.
- Om die garnering voor te berei, kap lemoenskil en pietersielieblare saam en sprinkel oor die lam voor opdiening.