1. In ’n groot bak, room die botter en twee koppies suiker tot lig en donsig – sowat vyf tot sewe minute. Voeg een eier op ’n slag by, en klits goed na elke byvoeging. Klits die vanielje by. Voeg die meel, koeksoda en sout by; voeg om die beurt die suurroom by, klits net genoeg na elke byvoeging om die beslag glad te hou.
    
2. Skep ’n derde van die beslag in ’n gesmeerde 25 cm-buispan. Meng die kaneel, neute en oorblywende suiker by; sprinkel ’n derde oor die beslag in die pan. Herhaal die lae nog twee keer. Bak teen 180 °C vir 60 tot 65 minute of totdat ’n tandestokkie, wat in die middel gesit is, skoon uitkom.
    
3. Laat die afkoel vir 15 minute voordat dit van die pan na ’n draadrak verwyder word om heeltemal af te koel.

Henriëtte se wenke:

Hoekom is my kaneel-koffiekoek droog?
As jou kaneel-koffiekoek droog is, is dit dalk oorgebak. Bak altyd tot die minimum baktyd en kyk of dit gaar is. Dit is ook belangrik om die meel korrek af te meet. Voordat jy meet, roer die meel met ’n lepel of klitser. Skep die meel in ’n droë maatbeker tot opgehoop en maak dit gelyk met die plat kant van ’n mes.

Hoekom val my kaneel-koffiekoek uitmekaar as ek dit sny?
Beslag wat nie behoorlik gemeng is nie of ondergemeng is, kan veroorsaak dat die koffiekoek bros is. Versigtige meng sal die bestanddele eweredig deur die beslag versprei. Om die kante en onderkant van die bak gereeld met ’n plastiekspatel te skraap sal verseker dat al die bestanddele gekombineer word. Maar wees versigtig om nie te veel te meng nie – dit kan veroorsaak dat die koek taai word.

Hoe bêre ek kaneel-koffiekoek
Hierdie kaneel-koffiekoek smaak die beste as dit vars gebak is. Jy kan egter hierdie dit vir tot drie dae teen kamertemperatuur bêre of tot ’n maand in die vrieskas. Hou in gedagte dat dit dalk van sy bros bolaag kan verloor wanneer jy dit vooruit maak.