Bestanddele
½ pomelo in dun skywe gesny, pitte verwyder
½ pomelo in dun skywe gesny, pitte verwyder
224 g kumquats in skywe gesny, sade verwyder
224 g kumquats in skywe gesny, sade verwyder
1 uie fyn gekap
1 uie fyn gekap
⅔ k suiker
⅔ k suiker
knippie kosjer-sout
knippie kosjer-sout
1 e sjampanje-asyn of witwynasyn
1 e sjampanje-asyn of witwynasyn
2 e koljandersaad
2 e koljandersaad
2 e koffie gemaal
2 e koffie gemaal
2 e kosjer-sout
2 e kosjer-sout
4 t bruinsuiker
4 t bruinsuiker
4 t kakaopoeier onversoet
4 t kakaopoeier onversoet
1 e swartpeper varsgemaal
1 e swartpeper varsgemaal
groente-olie vir rooster
groente-olie vir rooster
2 steak middel membraan, elk in vier stukke gesny verwyder
2 steak middel membraan, elk in vier stukke gesny verwyder
Metode
- Vir die blatjang: bring die pomelo’s, kumquats, uie, suiker, sout en ¼ koppie water tot prut in ’n klein kastrol oor medium-lae hitte. Roer af en toe en verlaag die hitte indien nodig totdat sitrus sag en vloeistof stroperig is (vir 45 tot 60 minute). Roer die asyn by en laat die mengsel afkoel. Bedek en verkoel.
- Begin nou met jou steak. Vir die smeer, rooster die koljandersaad in ’n klein pan oor medium hitte, roer af en toe tot geurig (vir sowat twee minute). Laat dit afkoel. Maak dan fyn in speserymeul of vysel en stamper. Meng die gemaalde koljander, koffie, sout, bruinsuiker, kakaopoeier en peper saam in ’n klein bakkie.
- Berei ’n rooster op medium-hoë hitte voor; olie liggies. Geur die steaks mildelik met die smeer (jy sal ’n bietjie oor hê). Rooster die steaks, draai af en toe tot liggies verkool en gaar tot verlangde gaarheid (vir sowat agt tot tien minute vir medium). Plaas dit nou op ’n snyplank en laat dit rus vir tien minute. Sny dan teen die gryn. Bedien met sitrusblatjang.
WENK: Die vryf kan 1 dag vooruit gemaak word. Berg lugdig by kamertemperatuur.
WENK: Die blatjang kan ’n week vooruit gemaak word. Hou verkoel.