Logo

Koekedoor: Gebak met bier

Nuus
08 Junie 2016
Tydens vandeesweek se uitsending van Koekedoor was daar gefokus op die moontlikhede van bier in gebak. Tannie Elizabeth het met ons gesels oor bierbroodjies en tradisionele gismetodes.
Koekedoor Bier 2
In verlede week se episode van Koekedoor was die fokus op die moontlikhede van bier in gebak. Tannie Elizabeth het met ons gesels oor bierbroodjies en tradisionele gismetodes.

Volgens haar was gis in haar kinderdae soms onverkrygbaar. “Ons het nie die droë gis gehad soos wat ons dit vandag ken nie. Jy kon slegs in dorpe koekies gis koop maar as jy dit te lank laat staan het, het dit tot niet gegaan.”

Sy vertel: “Toe ek pasgetroud is, het ons vir ses jaar op ’n plaas in Frasenburg gewoon. Hier het ons gewoonlik aartappeldeeg gemaak om brood mee te bak.”

Dié deeg, volgens haar, kan gebruik word as suurdeeg. “Jy het water gekook, ’n bietjie laat afkoel en dan ’n bietjie van jou meel daarby gegooi. Dan het jy jou aartappels opgesny en bygeklits met ’n vurk, dit lekker warm toegemaak en oornag laat staan,” sê sy.

“Ek het dit gewoonlik langs die Aga-stoof laat staan. Die volgende oggend wanneer jy opgestaan het, was daardie kastrol langs die stoof vol gerys en jy kon jou brood bak.”

Sy sê dat dié suurdeeg wonderlik is as jy ’n gewone brood wil bak. “Dit was heerlik, want dan maak jy vars brood en sommer so paar vinnige broodjies in die oond vir ontbyt.

“Al was gis daardie tyd onverkrygbaar, het die planne wat die boervrou gemaak het vir heerlike gebak gesorg.”

34 koekedoor bier 3


Vir tannie Elizabeth is bierbroodjies egter baie uniek weens die smaak wat jy kry met die gebruik van bier. “Bier gee ’n baie besonderse smaak. Dit gee ’n smaak wat jy nie op enige ander manier kan kry nie.

“Ek het altyd baie eenvoudige bierbroodjies gemaak, maar het ook later besef dat mens met geure kan speel om dit nóg lekkerder te maak.

“’n Bierbroodjie is ’n tradisionele broodjie wat eintlik goed gaan saam met ’n braai, en daarom moet hy tog daardie biersmaak hê,” sê sy.

“Ontbytspek en kaas gaan heerlik saam met ’n bierbroodjie. Ek maak die spek egter eers bietjie gaar, want die vetstukkies is geneig om rou te bly.” Probeer gerus Corli se bierbrood met mielies, kaas en spek.

Volgens tannie Elizabeth is dit baie belangrik dat ’n bierbroodjie onmiddellik in ’n warm oond geplaas word. “Ek noem dit ’n kitsbroodjie. Die deeg raak taai want sodra jy jou bier bygooi begin dit reeds in die pannetjie te gis en jy kan jou hele produk beskadig as jy nie gou genoeg werk nie.”

Tannie Elizabeth sê dat Tara ’n heerlike resep gehad het, maar dat sy die fout begaan het om nie haar bierbroodjie-beslag onmiddelik in ’n warm oond te plaas nie. “Eers nadat sy haar beslag in haar pannetjie gevoeg het, het Tara besef dat haar oond nie aangeskakel was nie en daarom het haar deeg gestaan. Omdat dit te lank gestaan het, het dit reeds begin rys en sy het baie luggate in haar eindproduk gehad.” Kry Tara se bierbroodjie-resep hier.

34 koekedoor bier 2


Vir amateur-bakkers by die huis is tannie Elizabeth se raad om dit eers eenvoudig te hou. “Neem jou resep en raak eers vertroud daarmee. Nadat jy sien hoe dit uit die oond kom, en wanneer jy vertroud raak met die ontwikkeling van die beslag, dan kan jy aan ander moontlikhede begin dink.

“Daar is sulke lekker geure waarmee jy kan speel wat ’n eenvoudige bierbroodjie sommer baie lekker kan maak.” Kry Kanya se bierbroodjie-resep hier.

Ons het verder met die beoordelaars gesels oor biergiere en die kombinasie van bier en gebak. Kyk die video hier.

34 koekedoor bier