Bestanddele
300 ml water
450 ml karringmelk
3 eiers
200 g suiker
150 g botter
20 g kitsgis
10 g sout
1,5 kg koekmeelblom
5 ml kaneel
2 ml neutmuskaat
2 ml kardemom
“Fireballs”
50 ml room
50 g candymelts
50 ml Fireball-likeur
Brandewynstroop
150 g suiker
250 ml water
50 ml brandewyn
Marsepein
90 g strooisuiker
90 g versiersuiker
1 eier
3 ml amandelekstrak
30 ml brandewyn
175 g amandelmeel
Stollen-deeg
100 ml vrugtekoekmengsel
50 ml brandewyn
versiersuiker (gesif, vir rol)
Wit glasuring
50 ml room
150 g witsjokolade
10 ml kaneel
Metode
Spaanhegstuk
- Week vrugtekoekmengsel in brandewyn.
- Klits water, karringmelk, eiers, suiker en gesmelte botter saam.
- Meng 250 ml van die meel met die suurdeeg en klits by melkmengsel.
Deeghandstuk
- Sif meel en sout en speserye. Knie res van meel by die melkmengsel tot hanteerbare deeg vorm. Bedek met kleefplastiek. Laat rys tot dubbel in volume – so 30-40 min. en knie af.
- Sny ’n stuk van die deeg af en knie die geweekte vrugtekoekmengsel by.
- Rol plat (5 mm) en druk sirkels uit die deeg en laat hulle op waspapier uitrys.
- Rol res van deeg (sowat 12 mm).
- Druk doughnuts uit res van die gewone deeg en laat ook op waspapier rys. Hou die middelste dele (proppies).
- Bak so 2-3 min. per kant in warm olie (180 °C) en draai een keer om wanneer dit goudbruin onder is.
- Dreineer op absorberende papier.
- Doop die ring-doughnuts in die wit kaneel-glasuring en die olie-proppies in die “fireball”-glasuring.
- Plak van die vrugtekoek-doughnuts aanmekaar met marsepein en rol dan in gesifte versiersuiker.
Brandewynstroop
- Los bestanddele oor lae hitte op, bring tot kookpunt en kook vir ’n minuut. Hou eenkant.
Wit glasuring
- Verhit die room en kaneel in ’n dubbelkoker en smelt die sjokolade daarin.
“Fireballs”
- Verhit room en smelt ‘candymelts’ daarin. Roer likeur by.
Marsepein
- Klits eier en suiker saam in ’n dubbelkoker tot al die suiker opgelos het (oor lae hitte), en dit dik, lig en romerig is.
- Roer amandelmeel, geursel en brandewyn by en knie tot dit ’n hanteerbare “klei” maak.
(Hierdie resep is eksklusief tot kykNET en die bakboek Koekedoor 2. Dit mag slegs met die toestemming van kykNET en Human & Rousseau gepubliseer word, hetsy elektronies of in druk.)